Speci ál
Speciální příloha United Bakeries magazínu k 160. výročí značky
16 0 l et
1850–2010
Čerstvá vůně napříč staletími Z
načka českého pečiva Fr. Odkolek, která se stala jednou z nejcennějších domácích obchodních známek, je mužského rodu. Ale jako obvykle za vším stojí žena! Kdyby neměl mlynář František Trödl ze Sovových mlýnů na pražské Kampě dceru, ale syna, možná by značka Fr. Odkolek ani nevznikla. Letos slaví značka Fr. Odkolek již 160 let. A to je důvod k exkurzu do historie. Kolébkou pražských mlýnů bývala Kampa a základní jednotkou byl starodávný mlýn zvaný Soví nebo také Sovovský. Mlýny na Kampě se poprvé připomínají ve 14. století, kdy byly majetkem kláštera u sv. Jiří na Hradčanech. V té době byly mlýny převážně dřevěné, takže časté povodně na Vltavě mnohdy mlýny poškodily nebo i pobořily. Své si mlýny vytrpěly i v období husitských válek. Roku 1478 je jako majitel Sovího mlýna zapsán Václav Sova z Liboslavě. Od té doby se majitelé různě střídali, až roku 1795 koupil mlýny Vojtěch Vavřík, jehož dcera Barbora se provdala za roudnického mlynáře Františka Trödla. Nový mlynář na Kampě měl v hlavě velké plány na přestavbu
mlýna. Vzhledem k povodním se však nerealizovaly, došlo na ně až mnohem později. Mlýn dědí jeho sestra Marie Trödlová. Roku 1840 přišel do Sovovského mlýna nový mlynářský František Serafín Odkolek. Zanedlouho po jeho příchodu na Kampu se slaví svatba. Spojením měšťanského ducha Trödlovy rodiny a podnikavého ducha mladého Odkolka je položen základ budoucího rozkvětu.
Pod správou mladého majitele nastává rychlý rozvoj. Přikupuje se další budova a provádějí se přestavby a nástavby. Kolem roku 1870 provozuje firma v Praze osm filiálních prodejen a jejich počet neustále narůstá. V roce 1850 umírá mlynář František Trödl, jeho zeť František Odkolek se stává majitelem mlýna a zakládá firmu „František Odkolek“. František Odkolek v roce 1865 Pokračování na str. 4
2
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Poznámka: Tento a ostatní reklamní slogany v časopise jsou z roku 1939.
Společnost Odkolek vybudovala před 2. světovou válkou síť 89 filiálních prodejen.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
3
Kde to všechno začalo P
ekařství a mlynářství patří mezi nejstarší řemesla a také v Praze se těšila odjakživa velké vážnosti. Václav Vladivoj Tomek uvádí, že od roku 1348 do roku 1419 bylo v Praze zapsáno 157 mistrů pekařů vlastnících pekařskou dílnu i s domem a řada dalších mistrů, kteří měli pekařskou dílnu v nájmu ( pachtu). Mlýny v Praze stávaly u Vltavy a jejích přítoků a jejich kolébkou bývala Kampa. A na Kampě stál i starodávný mlýn zvaný Soví nebo také Sovovský mlýn. Mlýny ale často byly ničeny povodněmi a Soví mlýn byl devastován i při husitských válkách. V roce 1478 byl zapsán jako majitel Václav Sova z Liboslavě. Byl velmi vzdělaným staroměstským měšťanem a jeho zásluhou došlo k prvnímu vytištění české bible, přeložené překrásným českým jazykem. Johanka, dcera Václava Sovy, se provdala za Pavla Severína z Kapí Hory, purkmistra a knihtiskaře, který vytiskl Chelčického Postilu, Kuthenovu Čes-
kou kroniku a jiná díla. V roce 1550 Soví mlýn vyhořel a o jeho obnovu se postarala až obec staroměstská v 80. letech 16. století. Mlýn obec pronajímala, dvě třetiny zisku si ponechávala, třetina zůstala mlynáři. Kolem roku 1728 koupil Sovovský mlýn vzdělaný a bohatý mlynář Matěj Mysliveček, otec slavného hudebního skladatele Josefa Myslivečka. Ano, právě v Sovovském mlýně se Josef Mysliveček, přítel Wolfganga Amadea Mozarta a propagátor české hudby v celém světě, narodil. Mlynářský a pekařský cech se v těchto dobách těšil velké vážnosti ve společnosti. V 18. století vydával občan za chleba a mouku polovinu svého rozpočtu. Až teprve se zvyšováním výnosů při pěstování zemědělských plodin se cena mouky a chleba snižovala.
O historii Sovovského mlýna od příchodu Františka Serafína Odkolka už píšeme na jiném místě. Dnes v prostorách mlýna a bývalé pekárny Fr. Odkolek sídlí Museum Kampa, řízené Nadací Jana a Medy Mládkových. Právě sběratelka a historička umění Meda Mládková se po návratu z USA do vlasti postarala o rekonstrukci Sovových mlýnů a jejich přerod v kolébku umění.
4
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Čerstvá vůně napříč staletími přikupuje další dům, přestavuje se a zřizuje se v něm pekárna. Další plány na rozšíření pod-
Pokračování ze str. 1
František Serafín Odkolek
niku byly zmařeny jeho náhlou smrtí v roce 1876. Po smrti Františka Odkolka se vedení podniku na Kampě ujímá jeho syn Jindřich. Svůj organizační talent projevil jako první předseda Pražské plodinové burzy. Také sestavil první český psací stroj, který je dodnes uchován v Národním technickém muzeu. Ani Jindřich Odkolek se nedožil vysokého věku, dědicem ustanovil svou nejmladší sestru Zdeňku. Ta se provdala za advokáta Ladislava Pinkase. V roce 1896 mlýn na Kampě vyhořel do základů a mladí majitelé měli v úmyslu znovu postavit požárem zničený mlýn a uvést ho do provozu. Pražská obec však nedala k této obnově svolení. Hlavní námitky se týkaly komína, jehož kouř silně znečisťoval ovzduší středu města. Požárem zůstala ušetřena pekárna a obchod, kde se po celou dobu nepřestalo pracovat. Celý podnik je i nadále veden pod firmou František Odkolek. Mezi lety 1900
až 1910 nastává všeobecný rozvoj českého mlynářství a jsou budovány nové mlýnské podniky. V této době jsou zahájeny přípravy přeměnit firmu na akciovou společnost a přestěhovat ji do nových prostor v Praze-Vysočanech. Otcem myšlenky zřídit po vzoru jiných velkoměst také v Praze velký, moderní mlýn spojený s pekárnou byl Alexander Schück. Jelikož jméno Odkolek mělo nejen v Praze, ale i po celých Čechách dobrý zvuk, spojili se dědici po zemřelém Jindřichu Odkolkovi za účelem kooperace v nové akciové společnosti. Firma František Odkolek a.s., parní mlýn a továrna na chléb, byla zapsána v obchodním rejstříku Obvodního soudu pro Prahu 1 dne 5. 4. 1912 se sídlem podniku Vysočany u Prahy, okres Karlín. Značka Fr. Odkolek se stala symbolem kontinuity pekařského řemesla a umu českých pekařů. Zapomenuta zůstává jen stěžejní role dcery mlynáře Trödla. Za vším hledej ženu…
Psací stroj Odkolek
P
sací stroj Odkolek nese jméno svého vynálezce a konstruktéra Jindřicha Odkolka. Tento významný pražský měšťan, majitel mlýnů a pekáren, jej sestrojil v 60. letech 19. století. Vyrobil jediný model, který je nyní uložen v Národním technickém muzeu. Stroj je konstruován pro psaní na rovnou podložku – arch papíru položený na stole. Znaků je 49 – velká písmena, číslice a interpunkční znaménka. Psací mechanismus se po každém úderu musí posunout krokovacím tlačítkem.
Jindřich Odkolek
Zdroj: NTM Praha
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
Poválečné dějiny 1945 – Zemský národní výbor jmenuje do podniku Odkolek národní správu. 1946 – S účinností od 1. 1. 1946 ustanoven Odkolek, národní podnik, Praha.
1947
– Znárodnění podniku Odkolek vyhlášeno 1. 3. 1947 v hale černé pekárny ve Vysočanech za účasti předsedy vlády Klementa Gottwalda, předsedy ÚRO Ant. Zápotockého, primátora Dr. Vacka aj. Do národního podniku Odkolek byly začleněny další společnosti – fa Dr. Fr. Zátka, Dělnické pekárny, Cukroděl, Velvarské škrobárny.
19. století – Kampa 20. století – Vysočany
1950–1952 – Národní podnik Odkolek přejmenován na Pražské pekárny a mlýny, národní podnik, který se do roku 1958 různě dělil na další menší podniky.
1954–1990
– Pražské pekárny a mlýny, národní podnik, Praha 9, Ke Klíčovu 1. Tento podnik byl ustanoven sloučením všech pekárenských podniků v Praze (Vysočanské pekárny, Vinohradské pekárny, Nuselské pekárny, Holešovické pekárny, Smíchovské pekárny, Doprava pečiva) a dále byl přičleněn i mlýn Holešovice ze Středočeských mlýnů.
1994
– 1. ledna byla zaregistrována společnost ODKOLEK, a. s., se sídlem Praha 9, Ke Klíčovu 56/1, PSČ 190 02, firma se vrací ke slavnému historickému jménu.
2005
– Valná hromada rozhodla 24. 6. o změně adresy společnosti na Praha 5, Pekařská 1, PSČ 155 00.
2007 – Fúze dvou největších českých pekárenských společností ODKOLEK, a. s., a DELTA PEKÁRNY, a. s., nástupnická společnost přejímá jméno UNITED BAKERIES, a. s. Společnost je vedoucí pekárenskou skupinou v regionu střední Evropy.
21. století – Jinonice
5
6
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolkův komín (Z humoristického průvodce po Praze, autor Bohdan Kaminský, 1892)
O
dkolkův komín, vzácná to chlouba a okrasa Prahy, nejkrásnější skvost Malé strany, postaven jest na levém břehu Vltavském a doplňuje pitoreskní panorama Malé strany a Hradčan v půvabnou krajinářskou idylu. Komín ten hlavně z nábřeží Františkova poskytuje pohled čarokrásný, jehož jak Pražané, tak i cizinec nikdy nasytiti se nemohou. Vážná a zachmuřená jeho čerň způsobem přímo rafinovaně virtuosním kontrastuje s bizarní zelení kupole na kostele sv. Mikuláše.
Komín ten vyčnívaje nad obrys Petřína, velmi případně a důmyslně řeže velké Malostranské panorama na dvě menší a tím ovšem přehlednější části a zároveň velmi dobře a šťastně spojuje dávnověký romantismus Malé strany s dobou moderní. Z nábřeží hlavně při velkolepých západech slunce poskytuje komín ten pohled přímo úchvatný, ale nejkrásněji vyjímá se s bohužel jen několikrát za rok, v době, kdy obzvláště povedená mlha jest tak neprostupná, že není lze viděti na krok. Zdravý a sílící hustý kouř, z jícnu jeho stále vycházející, jest okolí velmi oblíbeným léčivým prostředkem při nemocech plicních. Komín ten jest zároveň jednoduchým sice, ale vkusným a důstojným pomníkem svého tvůrce a jeho krasocitu. Britské museum v Londýně chtělo jej s Prahou zaměniti za proslulou a ovšem značným nákladem získanou Kleopatřinu jehlu, ale návrh ten, bohudíky, potkal se s energickým a šlechet-
•
7
ným odporem vlasteneckých kruhův, a tak vzácný ten skvost i na dále, bohdá, zachován bude nám i budoucím. Na nábřeží, odkud, jak výše podotknuto, jest na Odkolkův komín pohled nejkrásnější, zvláštní vstupné se neplatí. Pouze při použití rozkošné vyhlídky s řetězového mostu dlužno zapraviti poplatek 1 kr. za osobu. P. S. Zachován i nám budoucím skvostný komín nezůstal díky požáru v roce 1896. Když mlýn vyhořel – požáru unikly pouze pekárna a obchod – pražská obec jeho obnovu nedovolila. Vadil jí překvapivě zejména komín s ozdravným kouřem. Nová průmyslová pekárna United Bakeries v Jinonicích, kde se dnes značka Fr. Odkolek vyrábí, skvostnými komíny zdobena není a zdravý a sílící hustý kouř neprodukuje.
8
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Já mám holku od Odkolků Hudba: Karel Hašler Text: Karel Hašler, Rudolf Jurist Člověk není na světě živ jen od chleba, někdy je mu taky kus masa potřeba, proto jsem se jářku jednou nastrojil, od Odkolků holku sobě nakrojil. Ref.: Já mám holku od Odkolků ta má oči jako šmolku, je to holka vzdělaná a je na mě dělaná, ve dne spí a večer vstává, v noci těsto zadělává, zadělává akorát, proto ji mám rád. A když přijde sobota řeknem nepečem, v neděli se oba dva správně oblečem, já jí pomiluju vždycky akorát, jinak by mě mohla třeba okorat. Ref. Moje holka tělo má jako dvounulku, my se k sobě vineme jak niť na špulku, když mi rozehraje v těle každý nerv, hned se do ní pustím jako moučný červ. Ref. Teď mi dělá starosti moje nevěsta, tloustne jako když se dá kvasnic do těsta, co mně to ta holka jenom provedla, nejspíše se droždí hodně najedla. Ref.
Píseň Já mám holku od Odkolků v prvorepublikových časech okupovala čelní příčky pomyslných dobových hitparád, byla nesmírně populární. A hraje se dodnes.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolkovy táčky Pravděpodobně koncem roku 1937 začala firma Odkolek vydávat své vlastní reklamní noviny, které nesly název Odkolkovy táčky. Inspiraci k tomuto počinu podnik našel u vídeňské pekárenské firmy Hammerbrotwerke. Odkolkovy noviny se rozdávaly zdarma jako reklama v podnikových prodejnách po celé Praze. Zábavnému čtení, vycházejícímu dvakrát do měsíce a v nákladu dvaceti tisíc kusů, zakrátko udělala přítrž německá okupace. Od tohoto projektu si vedení podniku slibovalo velký úspěch, který se velmi rychle dostavil. Klasická reklama tehdy přišla ročně na více než 120 tisíc korun, tedy na víc, než stálo vydávání tohoto časopisu. A takovým penězům se blížil i plat vrchního ředitele Odkolkova podniku… (zč)
•
9
10
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Jména přetavená v obchodní značky Tomáš Baťa, Emil Škoda, Heinrich Z podnikatelského nebe se může usmíVe společnosti United Bakeries Mattoni, Enzo Ferrari, Levi Strauss, vat i František Serafín Odkolek. Jeho má značka Fr. Odkolek díky své síle Werner von Siemens, Antonín Petrof, s úctou a respektem vyslovované jméno a tradici pevné místo. A spojujeme Adam Opel, František Serafín Odko- sice v roce 1950 vymazali (nikoliv ovšem tuto značku nejen s výrobky. Založili lek… Jména konkrétních lidí, která z myslí spotřebitelů) komunisté, ale noví jsme novou tradici: všechny pekárny přežívají generace a stala se respek- vizionáři s úctou k tradici jméno Odko- ve skupině usilují každoročně o výroční tovanými značkami s mnohdy těžko lek v roce 1994 vrátili na pekárenský trh. putovní Cenu Fr. Odkolka pro pekárvyčíslitelnou astronomickou hodno- Jen díky nim může značka Fr. Odkolek nu roku (naposledy vyhrála pekárna oslavit 160. narozeniny. Jen díky nim Brno), nejlepší pracovníci jednotlivých tou. Jsou to jména chytrých a nebojác- jméno Odkolek stále žije – a bude žít dál. závodů každoročně získávají Výuční ných vizionářů, kteří své list Františka S. Odkolka. vize díky úžasné vnitřní síle Jsou na něj pyšní. a podnikatelské kreativitě Odkaz pekařského a mlydokázali přetavit v žádané nářského vizionáře FrantišCena Františka S. Odkolka produkty a svá jména povýka Serafína Odkolka, který šili na obchodní značky. pocházel ze starého rytířա2009 ա Síla těchto značek jim ského rodu, nadále motivuje pekárna roku ve skupině United Bakeries umožnila přežít světové vála inspiruje, i když pekárny ky i jiné krizové momenty dnes vypadají úplně jinak a jejich zakladatelé se mohou než v minulosti. Jen cíl բ z podnikatelského nebe zůstává stále stejný, už 160 Marko Pařík V Praze dne 1. prosince 2009 spokojeně dívat, jak i v 21. let: vyrábět chléb a pečivo století jejich jména oslovují v nejlepší kvalitě, uspokojit spotřebitele a na trhu hrají spotřebitele. důležitou roli.
Brno
generální ředitel a předseda představenstva UNITED BAKERIES a.s.
České buchty od Odkolka Č eské buchty byly už v předdminulém století za Františka kaa Serafína Odkolka nadýchahaané, chutné, voňavé, k nakousnutí. tíí. Jsou k nakousnutí i dnes. Receptura zůstala stejná, tradiční jsou i náplně: tvarohová, maková, povidlová. Nový je pouze fóliový obal, ten František Serafín Odkolek neznal. Záruka chutné a voňavé kvality značky Fr. Odkolek překonává staletí i prostřednictvím tradičních buchet.
Fr. Odkolek Speciál 160 let
•
Chleby od Odkolka V
oňavý dotek pradávné historie, to jsou chleby Fr. Odkolek. Formanský chléb, Mlynářský chléb a Strakonický chléb jsou reprezentanty tradiční české pekařské řemeslné zručnosti. Vzešly z historických receptur
a pro milovníky dobrého chleba hle leba ba jjs jsou sso ou opravdovými lahůdkami. Texty xty n naa ob obabaa lech odkazují na bohatou historii sto tori rii ii zn znač značačač čky Fr. Odkolek, která vzniklaa užž v rroce oce oce oc 1850.
11
12
•
Fr. Odkolek Speciál 160 let
Odkolek dnes F
r. Odkolek je dnes významnou značkou v portfoliu společnosti United Bakeries, která je dynamickým lídrem českého i středoevropského pekárenského trhu a 45. největší společností ve světovém pekárenském žebříčku. Skupina United Bakeries vznikla spojením dvou největších českých společností Delta Pekárny a Odkolek v roce
2007 a zastřešuje i činnost dalších dceřiných společností. Do skupiny patří i firma Eureca Shops s řetězci prodejen Paneria a Mistr Bäcker a společnosti Sweet Delight a Dietplus. V České republice zásobuje firma více než sedm tisíc zákazníků ze třinácti pekáren (Praha, Plzeň, Brandýs, Žatec, Liberec, Rumburk, Pardubice, Strakonice, Brno, Znojmo, Uherský Brod,
Počty zaměstnanců 1909 1922 1945 2010
20 400 700 1 660
Fr. Odkolek – vychází jako speciální příloha United Bakeries magazínu Šéfredaktor: Jaroslav Pomp Redakční rada: Marko Pařík, Jan Dobrzensky, Jan Jedlička, Zdeňka Pochylá, Tomáš Vaněk, Petr Mlíka Vydává: UNITED BAKERIES, a. s., Pekařská 1, 155 00 Praha 5, e-mail:
[email protected] Prepress: EUROVERLAG, spol. s r. o., Bolzanova 5, 301 00 Plzeň, tel.: +420 377 421 040, fax: +420 377 422 277
Uničov, Karviná). Každý i ten nejmenší zákazník se těší maximální péči, firma neuznává protekcionismus. V širokém produktovém portfoliu společnost nabízí nejen tradiční pekárenské výrobky, ale klade velký důraz i na stálé rozšiřování nabídky například cereálních a bio výrobků. Společnost United Bakeries se může pyšnit vedle jiných ocenění i certifikátem Czech 100 Best a v portfoliu má dvě nejznámější značky pečiva v České republice – Delta a Fr. Odkolek. Také další značky společnosti – Cerea, Toasttip, Ben a Bio – si již získaly své stálé příznivce.
